PAN MULTICEREAL
Ingredientes
LEVAIN:
Masa madre 40gr
Harina normal 40gr
Agua del tiempo 40ml
MASA:
Harina de fuerza 300gr
Harina integral 300gr
Polvo de gluten 15gr
Sal 12gr
Cereales tostados y escaldados 200gr
Aceite de girasol o linaza 30ml
Miel 60ml
Levain 120gr
Levadura seca instantánea 5gr
Agua fría 350ml
ESCALDADO DE CEREALES:
El día antes de hacer nuestro pan ponemos los cereales en un envase metálico, puedes poner todos los tipos de cereales que quieras. Los llevamos al horno por 15 minutos a 170ºC.
Cuando los saquemos le agregaremos asta cubrirlos aguas hirviendo.
Cuando se enfríe, tapamos y dejamos reposar asta el día siguiente.
Instrucciones
1. Sacamos la masa madre del frio y sacamos los 40gr de la receta. La mezclamos con 40gr de harina y 40ml de agua y lo reposamos por 4 horas +-.
2. Cuando veamos que el levain este listo agregamos todos los ingredientes en la amasadora y mezcla por 5 minutos a velocidad lenta, pasamos a amasar por 10 minutos a velocidad media y terminamos por 5 minutos a máxima velocidad.
3. Cuando pase la prueba de la membrana ponemos a reposar en un recipiente engrasado asta doblar su tamaño. Tapado con un trapo húmedo.
4. Formamos y dejamos reposar haciendo la segunda fermentación asta que vuelva a doblar.
5. Precalentamos el horno a 210ºC , greñamos el pan, lo humedecemos y los llevamos al horno.
6. Debemos de crear un poco de vapor durante los primeros 15 minutos de cocción. Después de los 15minutos dejamos el horno en entorno seco y seguimos cociendo por 30 minutos mas.
7. Enfriamos en rejilla para secar por todos lados igual.